Il documento è stato sviluppato, come previsto dal Regolamento CE 852/2004, dal tavolo di lavoro per la validazione dei Manuali nazionali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP. La nuova versione fa riferimento ai PRP presi dalla norma 22000:2005 migliorando l'ampiezza e il livello dell'autocontrollo alimentare.
La linea guida è un valido strumento che gli OSA (persone resonsabili di garantire la sicurezza alimentare del prodotto) possono utilizzare allo scopo e per essere facilitati nell'osservanza degli obblighi normativi previsti.